Aliments “Vivants” riches en Vitamines et Minéraux

LES VITAMINES

Vitamine A
ou antixérophtalmique (liposoluble)

La vitamine A se rencontre (sous forme généralement de provitamine A ou Carotène) dans la plupart des plantes et légumes verts et de nombreux fruits, notamment les carottes, l’ail, l’oignon, les tomates les feuilles d’épinard, de pêcher, de mûrier, de marronnier, la banane, les navets, l’ananas, les céréales, les groseilles, les framboises, les mûres l’abricot, le citron, l’oranger, le cynorrhodon ou églantier, les fruits oléagineux (et les huiles végétales).

Elle est également abondante dans les germes de blé, le jaune d’œuf, le lait entier, la crème, le beurre, le foie des poissons (huile de foie de morue)…

Le complexe vitaminique B

• Vitamine B1, ou anti-béribérique, ou aneurine, ou thiamine (hydrosoluble)
  Elle est abondante dans l’enveloppe des grains (blé, riz…) et d’autres végétaux : noix, légumineuses, arachides, la plupart des légumes et des fruits, les levures. On la retrouve dans le pain dans le riz tel que le consomment les Extrême-Orientaux.
  En revanche, le pain blanc et le riz glacé en sont presqu’entièrement dépourvus.La cuticule du riz contient environ 2 mg-2,5 mg de vitamine B1 pour 100 g, les germes de blé, d’orge, de seigle en contiennent de 1 à 2 mg pour 100 g, le soja de 0,3 à 1,5 mg, la noix environ 0,5 mg, le foie 0,5 à 1,3 mg, le jaune d’œuf 0,3 mg.
  Aliments riches en vitamine B1, (Dr Creff, 1980) en milligrammes pour cent grammes :
  Farine de blé 0,36-0,5 — Riz : grain entier : 0,5 ; grain poli : 0,03 ; pellicule : 2,3 — Pomme de terre : 0,08-0,10 — Pois : 0,36 — Autres légumes : 0,4-0,6 — Fruits : pommes, poires, prunes, abricots, pêches, bananes : 0,01-0,15 — Levure : extrait : 2,5-10 ; levure sèche : 1-2 — Bœuf jusqu’à 0,6 — Agneau : 0,1-0,2 —Porc : jusqu’à 1 — Volaille : 0,1 — Lait : de femme, en moyenne 0,02 ; de vache, en moyenne 0,04 ; de chèvre, en moyenne 0,04 — Jaune d’œuf : 0,3-0,5.
• Vitamine B2, ou riboflavine (hydrosoluble)
  On la trouve dans les mêmes aliments que la vitamine B1 : levures, germes de céréales, feuilles de végétaux, certains fruits (abricots), le lait, le jaune d’œuf, le foie, le pollen…Les levures contiennent 2,5 à 3 mg pour 100 g, les germes de céréales de 0,5 à 1,5 mg, le jaune d’œuf environ 0,25 mg, le lait de 0,1 à 0,25 mg. Vitamine B2 est moins sensible à la chaleur que la vitamine B1.
• Vitamine B3, ou vitamine PP, ou anti-pellagreuse, ou amide nicotinique (hydrosoluble)
  On rencontre dans le germe de blé (Germalyne), les levures, l’enveloppe du blé et du riz, dans de nombreux légumes et fruits frais, le pollen…
  Les levures en contiennent de 50 à 100 mg pour 100 g de produit sec, le foie de bœuf et de porc de 10 à 25 mg pour 100 g, la pomme de terre 1 mg, le soja 5 mg.
• Vitamine B5, ou acide pantothénique (hydrosoluble).Très répandue dans le règne végétal et animal, sa carence n’est pas à craindre. On la retrouve dans les levures, le jaune d’œuf, de nombreux végétaux, la gelée royale…La levure en contient 20 mg pour 100 g, le jaune d’œuf 7 mg pour 100 g, le son 2,25 mg, le chou près de 1 mg.
• Vitamine B6, ou pyridoxine, ou adermine (hydrosoluble)
  On la trouve dans les végétaux verts, l’enveloppe de certaines graines, le soja, la pomme de terre, les levures, le jaune d’œuf, le pollen…Les levures en contiennent 4 à 10 mg pour 100 g à l’état sec, le jaune d’œuf 18 mg 7 pour 100 g, le foie de bœuf environ 2 mg, le soja de 1 à 9 mg.Aliments riches en vitamine B6 (Dr Creff, 1980), en milligrammes pour cent grammes :
  Levure : de bière 4-8 ; sèche : 4-10 — Céréales : blé riz (grain : 0,3-0,6 ; maïs, orge, avoine (grain) : 0,7-4 ; blé, maïs (germe) : 1-5 — Farine de blé : 0,4-0,7 — Légumes : choux, pomme de terre, pois, salades, haricots, épinards : 0,1-0,5 — Fruits : oranges, poires, bananes : 0,1-0,5 — Foie : mouton, veau : 1-2,5 — Muscles : mouton, bœuf, veau : 0,3-0,7 ; poule, jambon : 2,5 — Jaune d’œuf : 0,18 — Lait : de femme, en moyenne 0,01 ; de vache : 0,05-0,3
• Vitamine B8, ou vitamine H, ou biotine (hydrosoluble)
  On la trouve dans de nombreux végétaux : levures, arachides, choux, champignons, pois, carottes, tomates, épinards…
• Vitamine B9, ou acide folique (hydrosoluble)
  Teneurs en folates de certains aliments, en µg pour 100 g (Info médic, 1984) :
  — Soja (sec) : 220 — Asperges : 110 — Lentilles, fenouil : 100 — Epinards : 75 — Choux : 50 — Persil : 40 — Bettes : 30 — Haricots verts : 28 — Petits pois : 25 — Choux-fleurs : 22 — Betteraves rouges, laitues : 20 — Oignons : 10 — Carottes, tomates : 8 — Pommes de terre : 6.
  — Avocats : 30 — Bananes : 10 — Citrons : 7 — Raisins : 6 — Fraises, oranges : 5 — Ananas, pêches : 4 — Abricots : 3 — Poires, pommes, prunes : 2.
  — Levures : de boulanger : 500 — de bière sèche : 2 400.
  — Lait de vache : 2 — Lait de femme : 1.
  — Œuf entier cru : 5 — Jaune cru : 13 — Blanc cru : 1.
  — Foies : de poulet : 380 — de bœuf : 290 — de porc : 220 — de veau : 50.
  — Viandes : de bœuf et de dinde : 10 — de veau : 3 — de mouton et poulet : 3 — de porc : 2
• Vitamine B12, ou cyanocobalamine (hydrosoluble)
  Elle est très largement répandue dans la nature. On la trouve dans les levures, certains légumes verts, certaines algues, le germe de blé, le riz complet, le malt, le poisson de mer, les œufs, le lait, le foie des animaux, le «nuoc-mam» cher aux amateurs de cuisine chinoise.

Vitamine C
Ou antiscorbutique, ou acide ascorbique (hydrosoluble)

Cette vitamine existe dans tous les végétaux frais (c’est la vitamine la plus sensible à la cuisson : elle diminue de plus de 50 % dans les légumes cuits à l’eau, le vieillissement obtient des effets analogues.

On la trouve particulièrement dans le chou, les tomates, le persil, le cerfeuil, l’estragon, l’oignon, les salades, le radis, le poivron, le citron, l’orange, le pamplemousse, les fruits acides, également, les châtaignes (dont 100 g contiennent 50 mg de vitamine C, c’est-à-dire autant de citron), le fruit de l’églantier, le pollen…

Elle est absente des légumineuses sèches (haricots, lentilles, fèves…), des amandes, noix, noisettes, des céréales. Elle apparait toutefois lors de la germination des graines et les Extrême-Orientaux utilisent cette propriété en faisant une large consommation de haricots, pois et soja germés.

Pour 100 g, l’églantier contient 400 à 1 500 mg (1,50 g) de vitamine C, le cassis 100 à 400 mg, l’orange, le pamplemousse, le cresson de 50 à 100 mg, le citron, la châtaigne environ 50 mg, l’épinard de 40 à 80 mg, le chou de 30 à 100 mg, le pomme de terre 10 mg.
Teneur de quelques végétaux en vitamine C, en mg pour cent gr. de partie comestible (Dr Creff, 1980) — Persil : 200 — Cassis frais : 180 — Navet cru : 139 — Oseille : 124 — Poivron vert cru : 120 — Estragon : 120 — Chou vert cru : 120 — Fenouil : 100 — Piment : 100 — Cresson cru : 87 — Chou de Bruxelles cru : 80 — Chou rouge cru : 70 — Citron frais : 65 — Fraise fraîche : 60 — Orange fraîche : 60 — Chou-fleur cru : 60 — Cerfeuil : 60 — Epinard cru : 50 — Mâche : 50

Vitamine C2, ou vitamine P
(hydrosoluble)

Elle englobe des corps très divers et nombreux (rutine, citrine, catéchine…), contenus dans certains végétaux, le poivron, le paprika, le sarrasin, la myrtille et notamment les agrumes : orange, citron, pamplemousse.

Vitamine D
ou antirachitique (liposoluble)

100 g d’huile de foie de morue contiennent environ 2 mg de vitamine D, 100 g d’huile de flétan de 0,5 à 10 mg, 100 g de beurre 2 millièmes à 2 centièmes de mg.

Vitamine E
ou tocophérol (liposoluble)

On trouve la vitamine E dans les céréales et surtout dans leur germe (germe de blé…), les huiles végétales, les légumes (salades, cresson, épinards, persil, pois…), le pollen.

La salade verte contient environ 4 mg de vitamine E pour 100 g, le germe de blé 20 mg pour 100 g, l’huile de germe de blé 150 à 500 mg pour 100 g.

Vitamine F
(liposoluble)

L’acide linoléique, l’acide linoléique et l’acide arachidonique entrent dans la composition de certaines huiles végétales (huiles vierges, extraites à froid ; de tournesol, de noix, de noisettes, de colza, d’oeillette, de lin…).

Vitamine K
ou anti-hémorragique (liposoluble)

Il existe une vitamine K dans les végétaux verts (elle fut isolée en 1939 par Karer dans la luzerne) et une vitamine K qui se forme à partir des farines de poisson putréfiées.

SELS MINERAUX, METAUX, OLIGO-ELEMENTS, CATALYSEURS

L’ARSENIC est un tonique et un reconstituant (stimulant de l’appétit, active les échanges nutritifs). Il facilite la respiration et s’avère bienfaisant dans certaines dermatoses.
Il existe dans le germe de blé, le riz, l’ail, le chou, les épinards, le navet, la carotte, la pomme de terre, la pomme et dans nombre d’autres végétaux.

LE BROME est un sédatif du système nerveux. Son utilité est réelle dans les cas d’insomnies.
On le trouve dans la pomme, le raisin, la fraise, le melon, l’ail, l’asperge, la carotte, le céleri, le chou, l’oignon, le poireau, le radis, la tomate.

LE CALCIUM est connu de tous pour son importance dans la constitution et l’entretien des os.
On rencontre le calcium dans de nombreux végétaux : blé, avoine, noix, noisette, amande, carotte, chou, épinard, céleri, pomme de terre, oignon, navet, et aussi dans le lait, les fromages, ces sources incomparables, ainsi que le pollen.

LE CUIVRE, 0,0004 % dans l’organisme, est un élément essentiel en biologie animale et végétale.
On le trouve dans les amandes, noix, noisettes, le blé, la betterave, l’oignon, le navet, les épinards, les poireaux, la cerise, la pomme, l’orange, le raisin, le pollen.

LE FER est surtout connu comme anti-anémique.
Il existe dans de nombreux fruits, l’amande, la noisette, le blé, l’avoine, le seigle, la carotte, l’épinard, l’oignon, le cresson, le chou, la châtaigne, le persil les légumineuses, le cacao, le pollen, certains abats…

LE FLUOR, isolé en 1886 par le pharmacien H ; Moissan, prix Nobel, a fait parler de lui pour l’entretien de l’émail dentaire. Son utilité est réelle pour les os (il joue, avec le phosphore, un rôle important dans le métabolisme du calcium) et les tendons.

L’IODE a de nombreuses indications thérapeutiques. Anti-scléreux (protecteur vasculaire, surtout des gros vaisseaux qu’il assouplit), hypotenseur, antitoxique, dépuratif, il est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde et devrait être «le pain quotidien» des vieillards.
Les algues en sont richement pourvues et aussi l’ail, l’oignon, le cresson, les épinards, le chou, la carotte, le poireau, le navet, la tomate, la poire, le raisin.

LE MAGNESIUM, auquel s’attache le nom du Pr Pierre Delbet pour les innombrables travaux que cet auteur a fait paraître à son sujet, est un élément plastique et catalytique à la fois. Il est un facteur cellulaire, un équilibrant psychique et du système vago-sympathique, un draineur hépatique (augmente la sécrétion biliaire), un antiseptique, par voie interne et externe.
On trouve le magnésium dans le blé, l’avoine, l’orge, le maïs, les dattes, les épinards, la pomme de terre, la betterave, le pollen et dans de nombreux végétaux et fruits. Il représente environ 2,4 % de la masse terrestre.

LE MANGANESE, malgré sa faible présence : 0,0001 % dans l’organisme, est un élément capital pour notre économie.
On le trouve dans diverses céréales, le cresson, le chou, le céleri, la carotte, l’oignon, le pissenlit, la pomme de terre, le pollen…

LE NICKEL stimule les fonctions pancréatiques et se trouve donc indiqué dans le diabète.
On le rencontre dans la carotte, le cresson, le chou, l’épinard, le haricot, l’oignon, la tomate, le raisin…

LE PHOSPHORE est un élément plastique et dynamique. Il entre dans de nombreuses combinaisons avec les graisses, les sucres, les protides.
De nombreux végétaux en contiennent : céréales, germe de blé, ail, céleri, carotte, oignon, poireau, tomate, amande, noix, raisin. Il existe également dans le pollen.

LE POTASSIUM est un des éléments prédominants du règne végétal, découvert en 1807 par Sir Humphrey Davey.
On le trouve dans de nombreux végétaux, le blé, le riz, la pomme de terre, le raisin, la poire, la banane, la datte, le chou, le haricot, le poireau, la noisette, l’amande, le pollen.

LA SILICE joue un rôle important dans les domaines osseux, vasculaire, nerveux, respiratoire.
On la trouve dans l’enveloppe des céréales, la peau des fruits, l’ail, l’échalote, la civette, le pollen…

LE SODIUM est un alcalinisant du milieu humoral.
Très répandu dans le règne animal et dans les végétaux (céréales, légumes, fruits), on le trouve sous de multiples combinaisons : chlorures, citrates, iodures, phosphates, bicarbonates.

LE SOUFRE est un élément d’importance capitale pour les os, les dents, phanères, tendons, articulations.
On le rencontre dans de nombreux végétaux : ail, cresson, oignon, radis, radis noir, pomme de terre, datte, amande, dans le pollen…

LE ZINC (selon les auteurs : 0,002 % dans l’organisme, un individu de 70 kg en comporte 1,5 à 2 g), constituant de plusieurs enzymes, joue un rôle important dans le métabolisme.
On le trouve dans le blé, l’orge, la betterave, le chou, l’épinard, la tomate, la pêche, l’orange…

L’ALUMINIUM est, pour le moment, classique en cas d’atonie, comme régulateur du sommeil et dans le retard intellectuel de l’enfant. En réalité, on n’en sait pas grand-chose.

L’ARGENT est bactéricide. On a, depuis longtemps, étudié les propriétés bactéricides de l’eau mise en contact avec ce métal.

LE BORE (0,00002 % dans l’organisme) est certainement intéressant dans l’équilibre phosphoré. Serait favorisant du sommeil.

LE LITHIUM est un équilibrant psychique, indiqué dans les insomnies, la mélancolie, l’anxiété, les obsessions, la psychasthénie, les états dépressifs.

L’OR, enfin, est un anti-infectieux et un anti-inflammatoire bien connu depuis de nombreuses années (A Lumière).

«Cuivre-or-argent» est indiqué dans tous les états infectieux aigus, les affections dégénératives, l’absence de défense organique. Sous certains de ces aspects, il se comporte comme un véritable antibiotique.

«Cuivre-nickel-cobalt» est indiqué comme médication équilibrante endocrinienne, notamment des troubles pancréatiques.

«Manganèse-cobalt» est indiqué dans les cas de dérèglement vago-sympathique, les troubles circulatoires des membres inférieurs (crampes, stases, jambes lourdes, varices, oedèmes, post-phlébitiques), certains ulcères gastriques, les troubles douloureux des règles, la ménopause ; les états neuro-arthritiques, les colites spasmodiques, les précordialgies, les coronarites, les artérites, les déficiences de la mémoire, l’anxiété, le pessimisme habituel.

«Manganèse-cuivre» : le cuivre est un anti-infectieux et un anti-inflammatoire. Le manganèse est un remède de l’arthritisme.

«Manganèse-cuivre-cobalt» sera donné dans les asthénies et les anémies.

«Zinc-cuivre» est le traitement catalytique des dérèglements hypophyso-ovariens et orchitiques.

«Zinc-nickel-cobalt» est indiqué dans les troubles de l’axe hypophyso-pancréatique, et surtout le diabète.